Mélange d’épices

boite 65 g

« Masala Kafé » est un mélange d’épices composé de cannelle, poivre, réglisse, vanille…très aromatique. Sa saveur douce et poivrée parfume les boissons, les liqueurs et les préparations à base de café. Le Masala Kafé se marie particulièrement avec le café Ethiopien.

Mélange d’épices

boite 60 g

« Mélange des Neiges » est un mélange revigorant d’épices moulues : cannelle, gingembre, girofle, muscade et vanille. Il parfume le vin chaud et les grogs.

Mélange d’épices

boite 70 g

« Mélange Chermoula » ou Masala Marocain, est typique de la cuisine marocaine. Il est composé de cumin, piment, paprika…et parfume les sauces et les marinades de poissons, crevettes, volailles et les viandes blanches ainsi que l’agneau cuit en tajine, au four ou frits.

boite 70 g

Le curry des Philippines ou Masala Philippin est composé d’ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment… Son goût est assez relevé avec un parfum léger de cèleri.

boite 70 g

Ce curry Indien ou masala du sud-est de l’Inde se compose d’un mélange d’épices : cumin, curcuma, coriandre, piment et cinq épices Indien (anis, cumin, fenugrec, nigelle et moutarde). Son parfum est puissant et aromatique.

boite 68 g

Le curry Kashmiri est un masala très doux et parfumé, typique de la région du Cachemire en Inde. Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle et muscade.

boite 83 g

Le mélange appelé « graines à roussir » se retrouve dans la cuisine Antillaise. Il se compose de graines de moutarde, cumin et fenugrec.

boite 70 g

Plat d’origine indienne où les volailles, viandes et poissons sont marinés puis grillés dans un four (tandoori). Le Tandoori masala est composé de coriandre, fenugrec, cannelle, cumin, gingembre, girofle, muscade, moutarde, oignon, laurier et céleri.

boite 60 g

Description : mélange d’épices traditionnel de Chine composé d’anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle, de fenouil et de poivre de Sichuan.

boite 60 g

Les cinq épices sont le mélange chinois le plus fameux. Il associe en équilibre parfait, coriandre, anis vert, cannelle, fenouil et clous de girofle. Conçu pour accompagner les aliments et non les modifier, ce subtil mélange possède une saveur douce et anisée caractérisée par la présence de l'anis vert.

Ce mélange est originaire de Chine.

- Avec les marinades
- Pour les associations sucrées salées
- Dans une salade de fruits
- Dans des gâteaux sablés

Fève Tonka

boite 60 g

Son parfum est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.

La fève Tonka s’utilise pour parfumer: - crèmes anglaises
- crèmes brûlées
- gâteaux.

Elle aromatise aussi:
- le riz au lait
- les macarons.

A râper dans une soupe de fraises ou de fruits. Parfume votre pâte à crêpes

boite 60 g

Plus fin que le Curry, le Massalé est un savant mélange traditionnel d’épices préalablement grillées et broyées artisanalement sur la « roche carri ».
Préparé sur l’île Maurice, le Massalé Mauricius résulte d’une recette ancestrale alliant épices et feuilles aromatiques de l’île Maurice, d’Inde et de Chine.

- Avec du gibier ou du boeuf
- révèle les saveurs de la lotte
- Avec le poisson : laissez mijoter dans l’huile avant de l’incorporer
- Avec la viande : faïtes rissoler, ajoutez avant la fin de la cuisson

boite de 1 g

Les fleurs violettes du safran s'épanouissent en automne et produisent trois longs stigmates.
Ces filaments se ramassent à la main, avec d'infinies précautions.
Leur saveur enveloppante, légèrement amère, leur parfum persistant et leur jolie couleur jaune orangée en font une épice d'exception.
Originaire d'Asie mineure, le safran envahit vite le bassin méditerranéen.
Il se développe au mieux dans le sol sableux du Haut Atlas marocain.

- Avec un foie gras maison
- Dans un confit d'agneau
- Dans un gratiné de moules
- Dans une pælla ou une bouillabaisse
- Dans le jus d'agrumes versé sur une salade pomme poire.

Faîtes-le tremper dans l'eau chaude pendant un quart d'heure avant utilisation.

boite 70 g

A la base de ce mélange, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux.
Un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d’érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée… Ainsi est né ce grand classique québécois.
Saupoudrez-le au gré de vos envies sur vos pommes de terre nouvelles, vos darnes de saumon, un tian de pétoncles ou un rôti de porc à l’ananas.

Ingrédients: Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, coriandre.

boite 80 g

Ce mélange pimenté est une recette traditionnelle à base de piment local séché puis fumé, auquel sont ajoutés des graines de coriandre toastées et du sel.

Son origine
Seules 70 familles fabriquent encore ce mélange dans la plus pure tradition Mapuche, ancien peuple d’Amérique latine, qui a su résister aux Incas et aux conquistadors.

Utilisation culinaire
Sa saveur piquante et fumée s’accorde à merveille avec les viandes rouges grillées, une salade de thon ou encore un gaspacho.

boite 80 g

Issu d’un mélange d'algues rouges, son pouvoir gélifiant est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d’être réduites en poudre.

Son origine
L’agar-agar n’est pas une découverte récente. En effet les japonais l’utilisent depuis plusieurs siècles, sous le nom de Kanten.

Utilisation culinaire
Remplace la gélatine dans vos préparartions:

- flans, mousses, bavarois ...
- verrines sucrées ou salées
- terrines, gelées ...

boite 80 g

Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Arrivée à maturité, sa baie est séchée au soleil et devient le poivre noir. Son origine : Cameroun
Grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, il jouit d’un énorme succès auprès des connaisseurs.

boite 80 g

Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Arrivée à maturité, sa baie est débarrassée de sa peau et devient le poivre blanc. Son origine : Cameroun.
Grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs.

boite 80 g

Les grands crus de poivre sont en général caractéristiques d’une origine et d’un terroir particuliers. En Inde, un des meilleurs crus est celui de Tellicherry : c’est un poivre noir au nez épicé et boisé, long en bouche et très aromatique.

Son origine
Tellicherry est l’anglicisme de Thalassery, ville portuaire de la côte de Malabar, au sud de l’Inde. Les colons anglais en 1708 y construisirent un redoutable fort afin d’y contrôler le commerce d’épices de la région, dont le fameux poivre noir : objet de grandes tentations à l’époque.

Utilisations culinaires
- Sur un rôti de bœuf
- Sur des sardines en papillotes, du saumon braisé
- Sur les viandes rouges et poissons gras

boite 80 g

Son nom vient de « Voa » qui signifie fruit
et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. C’est un poivre sauvage à queue, son nez est complexe, boisé, acidulé, épicé.

Son origine
Il pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du Sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises, entièrement à la main.

Utilisation culinaire
Il s’associe de manière idéale avec les viandes rouges grillées, son parfum boisé les mettant en valeur ! Il se marie aussi à merveille avec le porc et l’agneau, le foie gras mi-cuit, ou encore dans une salade de fruits rouges ou un moelleux au chocolat !

boite 80 g

Son nez est puissant et ses notes sont fraîches et boisées avec une légère acidité. En bouche il dégage des notes de réglisse et des odeurs de sous-bois.

Son origine
Ce poivre blanc provient du Nord de l'Ile de Bornéo, appelé aussi pays des Calaos, une des régions les plus préservées de la Malaisie. Au milieu des riches forêts tropicales humides, la population indigène y cultive le piper negrum.

Utilisations culinaires
- Sur les fromages de chèvre ou de brebis frais
- Sur les poissons et viandes: magret de canard, foie gras poêlé

sachet 50 g

poivre concassé et aromatisé au citron

sachet 50 g

Origine : Indonésie, Malaisie, Chine

Utilisation : Pour la table. L'ancêtre de toutes les épices puisqu'il est connu depuis plus de 2 300 ans ! Usité dans les recettes du monde entier. Achetez du bon poivre pour bien cuisiner, c'est important.
Vertus : Pas d'abus …. Excitant. Stimulant du goût.

sachet 50 g

Origine : Inde (déshydraté), Malaisie (saumure).

Utilisation : On peut l'utiliser déshydraté ou en saumure. Usité surtout dans la cuisine thaïlandaise, le poivre vert parfume dans nos contrées, les plats de gibier et de canard, les terrines et les sauces à la crème.
Vertus : Excitant. Stimulant du goût.

sachet 25 g

Origine : Indonésie.

Le cubèbe – aussi appelé « poivre à queue » – est également le fruit d’une liane de la famille des piper. C’est donc un vrai poivre. Ses fruits sont plus petits que ceux du piper nigrum. Aujourd’hui le cubèbe est cultivé essentiellement à Java et à Sumatra.
Les baies de cubèbe sont récoltées avant maturation et sont séchées au soleil. Elles se rident en séchant et deviennent noires. Leur signe distinctif est leur petite queue.
Le parfum du cubèbe est agréable et son arôme est fin, frais et puissant. Il est très présent au palais.
Le cubèbe est aussi appelé le « poivre des Indonésiens ».
Le cubèbe s’accorde très bien avec les plats de légumes. Il apporte sa saveur caractéristique au ras-el-hanout, mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb, où on lui prête des vertus aphrodisiaques.

Notre secret : en dessert, servez un melon de Cavaillon légèrement poivré au cubèbe !

Poivre de Sichuan

sachet 50 g

Origine : Chine.

Le « poivre » du Sichuan est le fruit séché d’un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l’été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu’à devenir rouges-brunes. Grillées et broyées, elles délivrent une saveur boisée, plus acidulée et moins piquante que le poivre noir. En quantité trop importante, elles endorment légèrement la langue. Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans la médecine chinoise.
Avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil, il entre dans la composition de la poudre de cinq-épices.Il parfume les papillotes de poissons, les volailles, les légumes,…

Notre secret : préparez un émulsion classique à base d’huile d’olive et de citron. Ajoutez du poivre de Sichuan fraîchement moulu, dépaysement assuré !

sachet 50 g

Origine : Inde

Comme le poivre noir, le poivre long est le fruit d’une liane originaire d’Inde.
Il pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil.
Il a une forme oblongue. Il mesure 2 à 3 cm de longueur et présente une couleur gris-brun foncé.
Sa saveur est chaude et piquante, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée, voire cannelle. Le poivre long s’utilise le plus souvent entier, car il n’est pas facile de le moudre.

Notre secret : parfumez un potage aux tomates de poivre long !

sachet 25 g

Origine : Pays Basque.

Utilisation : Ce piment cultivé au Pays Basque, entre dans la composition de la piperade et de la sauce basquaise, ainsi que dans le saupoudrage du jambon de Bayonne.
Vertus : Diurétique, excitant, stomachique.

sachet 50 g

Origine : Espagne.

Utilisation : Surtout dans l'industrie agro-alimentaire; les piments doux s'utilisent dans la préparation de sauces, de ragoûts ou dans la charcuterie.
Vertus : Excitant, diurétique, stomachique.

sachet 50 g

Origine : Jamaïque.
Utilisation : Cette baie plus grosse que celle du poivre est aussi appelée quatre-épices à cause de son goût fort et suave rappelant 4 autres épices (cannelle, girofle, poivre et muscade). On l'utilise dans la triperie, la charcuterie ainsi que dans les farces.
Vertus : Antiseptique, combat les problèmes intestinaux.

sachet 50 g

Origine : Mexique.
Utilisation : La baie du piment Mexique est encore plus grosse que celle du piment Jamaïque. Son goût et son utilisation sont comparables

sachet 50 g

Origine : Malawi, Zimbabwe.
Utilisation : Plus c'est petit, plus c'est … explosif. Attention aux yeux lorsque vous l'utilisez, c'est bien pire que l'oignon. Utiliser plus volontiers du piment entier plutôt que de la poudre : vous pourrez toujours l'ôter en cas d'excès.
Vertus : Excitant, combat les douleurs rhumatismales.

sachet 50 g


Utilisation : Il donne du goût à la moindre pomme de terre sautée, aux vinaigrettes. Il est indispensable dans le pot-au-feu, dans les courts-bouillons, les plats de morue, les ratatouilles et toutes les autres recettes du pourtour méditerranéen.

sachet 50 g

Origine : Inde (graine) Egypte (sommité).

Utilisation : L'Europe du Nord en raffole, la France aussi aujourd'hui! Le saumon mariné à l'aneth est un habitué de nos tables. L'aneth sommité s'utilise "saupoudré" sur un gaspacho, mêlé à de la salade mélangée ou sur du fromage blanc

sachet 50 g

Origine : Inde (graine) Egypte (sommité).

Utilisation : L'Europe du Nord en raffole, la France aussi aujourd'hui! Le saumon mariné à l'aneth est un habitué de nos tables. L'aneth sommité s'utilise "saupoudré" sur un gaspacho, mêlé à de la salade mélangée ou sur du fromage blanc

sachet 50 g

Origine : Turquie, Syrie.

Utilisation : Il est utilisé en Bourgogne dans le pain d'épice de Dijon, dans les farces de poisson, les terrines, les biscuits, les confiseries, les confitures, la charcuterie, l'anisette.

sachet 50 g

Origine : Turquie, Syrie.

Utilisation : Il est utilisé en Bourgogne dans le pain d'épice de Dijon, dans les farces de poisson, les terrines, les biscuits, les confiseries, les confitures, la charcuterie, l'anisette.

vrac au choix

aneth feuilles – aromates pizza – cerfeuil – ciboulette – coriandre feuilles – fines herbes – menthe douce – origan – romarin – sarriette – sauge – réglisse bâton - thym

sachet 50 g

Origine : France.

Composition : Romarin, basilic, thym de Provence, marjolaine, sarriette, ail.

Utilisation : Cette poudre se marie agréablement à tous les plats de la cuisine du midi, les ragoûts, les sauces, les viandes grillées, les vinaigrettes.

sachet 50 g

Origine : France.

Composition : Oignon, piment doux, poivron, menthe douce, ail, persil, poivre noir, sel.

Utilisation : Cet assaisonnement relève vos préparations de taboulé.